🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
فاطمه ابو حاتي بسكوت
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام زبدة بدرجة حرارة الغرفة للحصول على قوام كريمي مثالي.
- عدم الإفراط في الخلط بعد إضافة الدقيق للحفاظ على هشاشة البسكويت.
- تبريد العجينة قبل التشكيل لتسهيل العمل بها ومنع انتشارها الزائد أثناء الخبز.
عن الوصفة: بسكويت فاطمه ابو حاتي هو نوع من البسكويت المصري التقليدي، يتميز بمذاقه الغني وقوامه الهش. غالبًا ما يتم تقديمه في الأعياد والمناسبات الخاصة، ويعتبر من الحلويات المحببة لدى الكثيرين. يتميز هذا البسكويت بسهولة تحضيره ومكوناته المتوفرة، مما يجعله خيارًا مثاليًا للخبز المنزلي.
المكونات:
- 2 كوب (250 جرام) دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- 1 كوب (226 جرام) زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
- ¾ كوب (150 جرام) سكر بودرة
- 1 بيضة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- رشة ملح
- للتزيين (اختياري): سكر خشن، مربى، شوكولاتة مذابة
الخطوات:
- تحضير الزبدة والسكر: في وعاء كبير، ضعي الزبدة اللينة والسكر البودرة. باستخدام مضرب كهربائي، اخفقي المكونات جيدًا لمدة 3- 5 دقائق حتى يصبح الخليط كريميًا وخفيفًا. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على قوام هش للبسكويت. تأكدي من كشط جوانب الوعاء بشكل متكرر لضمان تجانس الخليط.
- إضافة البيض والفانيليا: أضيفي البيضة والفانيليا السائلة إلى خليط الزبدة والسكر. اخفقي المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا. لا تبالغي في الخفق في هذه المرحلة، فقط حتى يمتزج البيض تمامًا.
- خلط المكونات الجافة: في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والملح. قلبي المكونات الجافة جيدًا حتى تتوزع بالتساوي.
- إضافة المكونات الجافة إلى الرطبة: أضيفي خليط الدقيق تدريجيًا إلى خليط الزبدة والسكر، مع الخفق على سرعة منخفضة. استمري في إضافة الدقيق حتى تتكون عجينة متماسكة. تجنبي الإفراط في الخلط، لأن ذلك قد يؤدي إلى تكوين الغلوتين وجعل البسكويت قاسيًا. بمجرد أن تتكون العجينة، توقفي عن الخفق.
- تشكيل العجينة: لفي العجينة على شكل قرص مسطح، ثم غلفيها بورق نايلون لاصق. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لتبرد. هذه الخطوة تساعد على تماسك العجينة وتسهيل تشكيلها.
- تسخين الفرن وتجهيز الصينية: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). بطني صينية خبز بورق زبدة أو استخدمي صينية غير لاصقة.
- تشكيل البسكويت: بعد أن تبرد العجينة، أخرجيها من الثلاجة. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة باستخدام النشابة إلى سمك حوالي ½ سم. استخدمي قطاعات البسكويت بأشكال مختلفة لتقطيع العجينة.
- خبز البسكويت: رصي قطع البسكويت على صينية الخبز مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة. اخبزي البسكويت في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 12- 15 دقيقة ، أو حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل.
- تبريد البسكويت: أخرجي صينية البسكويت من الفرن واتركيها لتبرد على الصينية لمدة 5 دقائق قبل نقلها إلى رف تبريد لتبرد تمامًا.
- التزيين (اختياري): بعد أن يبرد البسكويت تمامًا، يمكنك تزيينه حسب الرغبة. يمكنك رش السكر الخشن على البسكويت قبل الخبز، أو دهنه بالمربى أو تغليفه بالشوكولاتة المذابة بعد الخبز.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على بسكويت أكثر هشاشة، استخدمي دقيق الكيك بدلاً من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- يمكنك إضافة نكهات مختلفة إلى العجينة، مثل قشر الليمون أو البرتقال المبشور، أو القرفة، أو جوزة الطيب.
- لتخزين البسكويت، ضعيه في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.
لا يفضل استخدام الزيت بدلاً من الزبدة في هذه الوصفة، لأن الزبدة تعطي البسكويت قوامًا هشًا ومذاقًا غنيًا. إذا كنتِ مضطرة لاستخدام الزيت، استخدمي زيت نباتي عديم النكهة بكمية أقل من الزبدة، ولكن توقعي أن يكون البسكويت أقل هشاشة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق تدريجيًا مع الخلط حتى تتكون عجينة متماسكة. يمكنك أيضًا وضع العجينة في الثلاجة لمدة أطول لتبرد وتتماسك.
نعم، يمكنك تجميد عجينة البسكويت. لفي العجينة على شكل قرص مسطح، ثم غلفيها بورق نايلون لاصق وضعيها في كيس تجميد. يمكن تجميد العجينة لمدة تصل إلى شهرين. قبل الاستخدام، أذيبي العجينة في الثلاجة طوال الليل.
تشقق البسكويت أثناء الخبز قد يكون بسبب ارتفاع درجة حرارة الفرن أو الإفراط في الخلط. تأكدي من تسخين الفرن إلى درجة الحرارة المناسبة وعدم الإفراط في خلط العجينة.
لا يفضل استخدام السكر العادي بدلاً من السكر البودرة، لأن السكر البودرة يذوب بسهولة في الزبدة ويعطي البسكويت قوامًا ناعمًا. إذا كنتِ مضطرة لاستخدام السكر العادي، اطحنيه جيدًا في مطحنة القهوة قبل استخدامه.
هناك العديد من الطرق لتزيين البسكويت. يمكنك رش السكر الخشن على البسكويت قبل الخبز، أو دهنه بالمربى أو تغليفه بالشوكولاتة المذابة بعد الخبز. يمكنك أيضًا استخدام كريمة الزبدة أو الفوندان لتزيين البسكويت.
لمنع البسكويت من الانتشار الزائد أثناء الخبز، تأكدي من تبريد العجينة جيدًا قبل التشكيل. يمكنك أيضًا وضع صينية الخبز في الثلاجة لمدة
10 دقائق
قبل الخبز. تجنبي الإفراط في دهن صينية الخبز، لأن ذلك قد يؤدي إلى انتشار البسكويت.
نعم، يمكنك إضافة المكسرات المفرومة إلى عجينة البسكويت. أضيفي المكسرات بعد إضافة الدقيق، وقلبي المكونات برفق حتى تتوزع المكسرات بالتساوي.
درجة حرارة الفرن المناسبة لخبز البسكويت هي 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). تأكدي من تسخين الفرن جيدًا قبل خبز البسكويت.
يجب خبز البسكويت لمدة 12-
15 دقيقة
، أو حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل. يعتمد وقت الخبز على سمك البسكويت وحرارة الفرن.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).